ゆっくりゆっくりの重ね煮


ついつい時間優先で料理してしまう主婦のみなさん!(私も含めて)

少し時間のある時は、心落ち着けてゆっくりゆっくり、重ね煮を作ってみませんか?

陰→陽の順序に材料を重ねて、いちばん上に美味しいお塩をパラパラ(味噌汁の場合は味噌を重ねて)

ふた付きの鍋にもどした干しシイタケを入れます。IMG_20160805_132710

②その上にもどした切り干し大根を重ねます。IMG_20160805_132739

③さらにニンジンを重ねて塩をふり、ふたをしてごく弱火にかけます。IMG_20160805_132756

水はすこーしだけ入れて(上級者は入れずに)ごく弱火にかけてじっくりと火を入れていきます。

だいたい20分くらいでしょうか。ゆっくりゆっくり煮ていくと、途中で甘くてやわらかい香りに変わる瞬間があります。

鍋の様子によーく耳を傾けて…「今!」というときにお醤油を入れて混ぜてもうひと煮。23回に分けてお醤油を加えれば出来上がりです。

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それぞれの野菜の持つ性質が対流し、調和して甘味を引き出してくれる重ね煮。

おかげでお砂糖やみりんを使っていないとは信じられないほど、それは甘くてやさしいお味に仕上がります。

陰陽の順序さえ守ればお野菜は何種類でも重ねて。

一番シンプルな重ね煮をご紹介しますね♪

 【切り干し大根の重ね煮】

  •    重ね塩
  • (陽)にんじん
  •  ↕ 切り干し大根
  • (陰)干しシイタケ←底

【重ね煮の味噌汁】

  •    重ね味噌
  • (陽)にんじん
  •  ↕ 玉ねぎ
  • (陰)干しシイタケ←底

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重ね煮味噌汁

陰陽のエネルギーの対流から生まれた重ね煮はもはや小宇宙の世界。だし要らずで時間はかかっても簡単でエコな調理法です。

ゆっくりゆっくり、作ってみてくださいね。