夏こそぬか漬け☆(ぬか床の作り方)

精米機を使うようになってから、少しずつためていた糠がようやくまとまった量になったので、いよいよぬか床に☆

気温も湿度も上がって、ぬか床も活発に発酵が進む季節です。

気温が上がりすぎると過発酵になるので冷蔵庫に移す方もいるようですが、朝晩かき混ぜていれば問題ありません♪

基本の配合は、1kgのぬかに200g~250gの塩。

いろいろと入れるのではなくて、塩と唐辛子くらいがいいと、以前ぬか漬け名人のお米屋のおばさんから習いましたが、今回も基本は同じ要領で。

プラスして、昆布のミネラルを取り入れたかったので水の代わりに昆布水を使ってみることにしました。

ぬか床の作り方
《材料》
米ぬか(生) 500g
塩      100〜120g
水(昆布水) 3カップ程度
唐辛子    1本
山椒の実   適量

《手順》
1. 分量の水に昆布を浸してから火を入れる。
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2. 1の水に塩を加えて溶かし、塩水を作ってよく冷ます。
(ぬかの乳酸菌や酵母を殺さないため)
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3. 容器※にぬかを入れ、2の塩水をちょうどいい硬さになるまで加える。
※容器は陶器やホーローがよい。
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4. 唐辛子と山椒の実を混ぜ込み、キャベツの外葉やきゅうりのヘタ等、捨て漬け用の野菜を加える。
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5. 1日に1〜2回※底からしっかりとかきまぜ、毎日1回野菜を入れ替え、捨て漬けを繰り返す。
※夏場は朝夕の2回
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6. 1週間程度で発酵が進んだらぬか床の完成♪本漬けをはじめる。
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手でかき混ぜるのがぬか漬けの醍醐味ですが、かき混ぜる度、発酵が進んでいくのが肌で感じられてわくわくと。

すっかりなじんで香りがよくなったところでいよいよ本漬けを開始しました。
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定番のきゅうりとみょうが、人参を少し。
どれも軽く塩ずりしてから漬けました。
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ちょうどいい塩梅であとを引く美味しさです!大成功♪

続いて今が旬のズッキーニも。
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宅配で届いたのはいいものの、食べ方がよくわからなかったのですが、ぬか漬けにすると厚い皮も食べやすくなって正解でした。

これからは朝晩のかきまぜが日課に。
ご飯にぬか漬けがあれば、あとは味噌汁とお豆腐くらいで十分だなぁ。

この夏はぬか床に大活躍してもらおうと思います^^

身体は9割、菌でできている☆

昨日は産後ドューラであり、グリーフケアアドバイザーの曽慶奈巳(そけいなみ)さんが主催するイベントで、ドキュメンタリー映画『マイクロバース』の上映&酵素玄米ランチを楽しんできました。
(マイクロバースとは造語のようなのですが、マイクロバイオーム(微生物叢)、つまり身体のなかの微生物の生態系、から来ているのではないかとのこと。)

ー産道を通って生まれてくること
ー生まれてすぐにお母さんの肌に接すること
ー母乳を飲むこと
最初にこれらを経験し、母親から必要な菌を受け取り、免疫の学習機会を得るかどうかが子どもたちにとって生涯の健康状態にかかわる。

さらに、人類の将来へも影響が及ぶ可能性があることを示唆する、そんな映画でした。

マクロレベルでは生態系が破壊され、バランスを失っていることが問題となっていますが、今、ミクロレベルでそれが個人の体内にも起きているのではないかと。

私たちの身体は90%が微生物(菌)で10%が哺乳類だそうです。
すなわち、体内には人体の細胞より多い微生物がいるということ。
私たちの身体の調和(健康)のカギは菌が担ってくれているといってもおかしくないと思います。

では、菌が減ると一体何が起こるのでしょうか?
生まれ方、育てられ方だけでなく、抗生剤、過度な予防接種、抗菌グッズ、不自然な食べ物などによって体内の菌は多様性を失い、バランスを崩してしまうことは想像に難くありません。

「私たちは菌と共生して、菌によって生かされている。
私たちは自然の中に生きている。自然の一部なんだ。」
そんな風に自然とつながっている感覚がわーっと湧いてきて、とても温かな気持ちになりました💖

これからお子さんを迎える方はなるべく自然なお産で、生まれたらすぐ赤ちゃんを直接胸で抱いて、母乳をたっぷりあげて。
でも、必ずしもそうできた方ばかりではないはずです。

今ここから。
☆大切な菌を殺さないこと。
必要以上に消毒しない、ケミカルなもので洗いすぎない(お湯シャン、温冷浴で汚れは十分落ちます)、抗生剤をむやみに使わない、農薬や添加物など不自然なものを取り込まないなど。

☆多様な菌を取り入れること。
泥んこ遊びをたっぷりさせて(ただし安全な土壌で。ここが東京でも微妙なところですが)、お母さんの手で握ったおむすびやお漬物、発酵食品を取り入れたり。

酵素玄米カフェmomoさんのランチもとっても美味しくて、奥が深いものでした。
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酵素玄米がおいしかっただけでなく、すべて50℃洗いの上、低温蒸しで下ごしらえされたというお料理の数々で、素材をさらに元気にしたような(うまく表現できませんが)、そんなエネルギーたっぷりの生きたご飯でした。

そんなご飯のせいか、今朝はとても目覚めがよくて日の出と同時に起きて、ピンクの朝焼けを眺めました。
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“私たちの身体は9割菌でできている”

このすばらしい話に背中を押してもらって、菌を増やしていけるような食生活、食習慣をこれからも全力で応援していきたいと思います♪

梅干しづくり〜②もみしそ編〜+赤じそジュース

先日の①塩漬け編の続きです。

塩漬けをしてから数日経つと梅酢が上がってきます。
熟した梅を使うと梅酢もよく上がるといわれますが、、
十分梅が浸るくらいの梅酢が出てくれました♪

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美しい赤い梅干しがお好きな方は、ここで“もみしそ”を投入して。
赤い梅は苦手という場合は、そのまま梅雨明けの天日干しを待つだけです(関東はもう明けたようですが💦)。

もみしその作り方

《材料》
赤じそ 200g(梅の10%)
塩   30g〜36g(15〜18%)

《手順》
1.赤じそを洗って葉を摘み、水気をしっかり切る。153032684606002.ボウルに赤じそを入れ、塩を半量加えてよく揉む。153032686191713.絞ってアクを流し、残りの塩を加えてさらに揉む。153032686646324.きつく絞ってアクを流してから、浸るくらいの梅酢を加えてほぐす。15303268752024153032687855755.梅酢ごと容器に戻す。15303268834296

15303268876597もみしそを投入すると、梅酢が美しいピンク色に染まって気持ちが高鳴ります。

残った赤じそでジュースづくりも☆

材料はこれだけです。

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赤じそ、砂糖、酢

梅シロップと並んで娘の大好きな赤じそジュース。
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煮出して(色素が抜けて青じそのようになります)、お砂糖と酢を加えるだけで…
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あっという間にできあがりです☆

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先日訪れた友人宅で。美しく2層になったソーダ割をいただきました💖

目にもうれしい赤じそジュースもぜひ作ってみてくださいね。

梅干しの作り方、次回はいよいよ仕上げの天日干し編です。関東は観測史上初、6月に梅雨明けしたとか。

3日続けてカンカンに晴れて、確実に家にいられる日を見極めて天日干ししようと思います。

引き続きお付き合いくださいね。

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梅干しづくり〜①塩漬け編〜

青梅が終わって黄梅が出回ってきました。
いよいよ大本命の梅干し仕込みのシーズン到来です。

昨日のニュースレターで予告したとおり、今日は梅干しづくりのご紹介です(^^♪

(読者募集中→

梅干しはまだあるから、と言う方も、ぜひ仕込んでみませんか?

発酵は時間が宝です。
“3年もの”や“5年もの”の梅干しは、薬効が優れていると言われますから、そのくらい寝かせるつもりで毎年作れるといいなと思います。

私は、というと先週は平日の朝から塩漬け作業を。

お店できれいに色づいた黄梅を見つけてしまい、たまらず買って帰ったのですが、塩漬け作業は出勤前にささっとできてしまうくらい、とっても簡単です☆

寝る前に梅を洗って、翌朝おへそを取って、焼酎にくぐらせ容器に入れて塩をまぶすところまで。
たったの15分くらいで仕込み終えました♪

以下、塩漬けの方法です。

梅の塩漬け
《材料》
黄梅 2kg
塩  360g(梅の重さの18%)
焼酎 適宜

《手順》
1.梅をやさしく洗って水を切り、おへそ(軸)を竹串で取る。
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2.水気が切れたら梅を焼酎にくぐらせる。
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3.軽く焼酎を乾かす。
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4.梅を容器に入れて上から塩を重ねる
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※梅と順番に重ねてもいいですが、一番上にばさっと載せればOK。

5.裏返しにしたお皿を蓋にして、重しを載せる。
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※梅の重量の1/3〜1/2くらいの重さで。梅酢に浸かるので、濡れても大丈夫なものを。

6.梅酢が上がるまで4〜5日待ち、梅が完全に梅酢に浸かったら重しを外す。

 

塩漬けまで済ませてしまえば、梅は悪くなることはありませんのでもう安心♪
そのまま梅酢が上がってくるまで待つだけです。

黄色く色づいた梅を見つけたら、迷わず塩漬けを!

次回は②赤紫蘇漬け編をお届けします。

【開催レポ♪】6/17味噌づくりの会(+はじめての納豆づくり)

先日の日曜日のこと、味噌づくりの会を開催しました。
いつもと少し違ったのは、海外行きを控えた方が二組もいらしたこと。
納豆も是非!ということでしたので特別編です。

いつものように柔らかくてふくよかな大豆を使って楽々味噌づくりを終えた後、

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続けて納豆づくりのご紹介を。

納豆菌は強力なので、特に繊細な扱いは要らないのですが、雑菌が入らないようにあらかじめ器具を煮沸して、保温をしっかりすることが大切です。

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翌日(20時間後)、きれいに膜をはった糸引き納豆に仕上がりました♪

それから、実は食べすぎないことが大切。納豆は身体によいと思われがちですが(血栓予防などよいことは、よいのですが)、食べすぎると腸内でガスを発生させてかえって腸内環境を悪化させてしまいます。

お昼は味噌と麹づくしで。

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今回ご参加の方々は、少食や玄米食を実践されている方、お子さんの食事に気をつけておられる方など意識の高い方ばかりで、皆さんから学ぶことがたくさん。
皆で食に対する意識を高めあえたよい会でした。

ヤンゴンからご縁をいただいて久々にお会いした方は、まだ小さい赤ちゃんを連れてお越しくださいました。15295603953530
お母さんご自身が体を整えて食生活を徹底して授かったお子さん。

機嫌のよさ、落ち着き、好奇心にあふれて目をくるくると動かす様子。
どれをとっても素晴らしくて、食が及ぼした影響も大きいのではと感じました。
お母さんもニコニコで心の余裕が見られて素敵な調和♬

お母さんが食や身体を整えれば、お子さんの心も身体も安定して、ニコニコで子育てできるんだなぁと、とても微笑ましい光景でした。
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お味噌は5ヶ月後には食べごろに。
海を渡って異国の地で食べ頃を迎えるお味噌もあるのだなぁと思うと感慨深いものがあります。

美味しいお味噌に仕上がりますように💖
ご参加の皆様、ありがとうございました。

 

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こんにちは。
いつもみそキッチンのブログにご訪問いただき、ありがとうございます。

今日は、ニュースレター発行のお知らせです♪
ニュースレターと言ってもお便りのようなもので、ブログには書かないような日々のあれこれ(決まった形や内容はなくて自由なものということです)、食生活のこと、身体のメンテナンスのこと、私自身の変化や夢の実現に向けての動きなどを気軽につづりたいと思っています。

これまで講座にお越しいただいていて、いまは距離的な事情等でなかなか参加できなくなった、
時々ブログを見ているけれど、もっといろいろ聞いてみたい、
そんな方々とつながっていたいという思いですので、ぜひ受け取っていただければと思います♡
オススメのお手軽レシピもご紹介しますよ。

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梅シロップの作り方☆

青梅の季節ですね。

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梅シロップや梅酒を漬けてみたいけれど手間がかかるかなと思っている方もいらっしゃるかもしれません。
でも、考えるよりずっと簡単です。今年は仕込んでみてはいかがでしょうか。

さて、週末は九州からもぎたての無農薬の梅を取り寄せて、ご近所の方と梅シロップを作りました。
昔もやったなぁと過去のレジュメを探したら…なんと3年前のことだったようです。
↓(タイトルから熱い思いがあふれています💦)
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今回は私自身も仕込みたかったのでお話し会という形にはしなかったのですが、小学生の娘が半分くらいやってくれて楽々でした。

年長さんの男の子も「いいにおい〜」と梅に興味を持ってくれて竹串で梅のおへそを取って、表面に穴をあけたり。
とても器用で集中してお手伝いしていて感心しました。
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《梅シロップの作り方》
(材料)
青梅 1kg
砂糖 800g(梅の重量の7~10割)
※いろいろな砂糖をブレンドすると美味しくなると言われています。
(下準備)
1.梅を一晩水につける(あく抜き)。
15287067515190 2.広口瓶を洗って乾かし、少量の焼酎または熱湯で消毒する。
※1kgの梅で3Lの容器を使用

(手順)

1.梅の水気を切ってから竹串でおへそを取り除き、実をつついて梅のエキスを出やすくする(金属のフォークはNG)。
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2.砂糖を混ぜ合わせる。
※砂糖をブレンドする場合
3.梅→砂糖→梅の順に重ねていき、最後に砂糖をふりかける。
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仕込み後は…
《毎日》
一度、梅の実がシロップに浸かるように容器を振ってまぜる。
《5日〜1週間後》
ジュースが上がって梅が完全に浸かるくらいになる。
《さらに2週間後》
完全にジュースが出てしぼんだ梅を取り出し、ジュースを冷蔵庫で保存する。
※長期保存する場合は発酵を抑えるため80℃くらいの弱火にかけて15分程度加熱する。

 

以上!

梅シロップづくりはとても簡単です♪

残った青梅で梅味噌と梅ウイスキーも少し仕込みましたよ。
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こちらも仕上がりが楽しみです。
青梅の季節もあと少し。
旬を逃さずにお楽しみくださいね。

新たまねぎ塩麹の作り方☆

おすすめの新たまねぎ塩麹。
ずっとご紹介したいと思っていたのに、つい時間が経ってしまったのですが…まだ間に合います!

瑞々しい新たまねぎのあるうちに、ぜひお試しください♪

《新たまねぎ塩麹》
(材料)
 新たまねぎ 300g(2個くらい)
 米麹    300g
 塩     90g
(手順)
 1.米麹と塩をよく混ぜ合わせておく。
新たまねぎ塩麴
 2.新たまねぎをフードプロセッサーでみじん切りにする(汁気が出るまで)。
新たまねぎ3
 3.上記1の塩切麹に2の新たまねぎを加えてかき混ぜ、蓋を閉めて常温に置いておく。
新たまねぎ塩麴2
 4.日に一度かき混ぜて、1週間程度でトロトロの粥状になればできあがり。冷蔵庫で保存する。

 

配合は塩麹の仕込みと同じ。
水を新たまねぎに置き換えるだけでOKです。

最初は水気が少なくて米麹の粒が目立つ感じですが、

だんだんと水分が出てきて、米麹も発酵して柔らかくなり、仕上がりはこんな感じに↓

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早速お弁当のチャーハンに入れて。

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白っぽいのが新たまねぎ塩麴。とき卵をご飯にからめてから焼きつけるとパラパラな仕上がりに。

玉ねぎを刻んで炒める手間が省けて、お味もとびきりに♡

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お役立ちの新たまねぎ塩麹、ぜひ作ってみてくださいね。

 

【開催レポ♪】6/3ヨーガと味噌づくりの会

初夏の日差しがまぶしいくらいの日曜日、SWAN Yogaの鈴木知子さんをお招きして、2回目のコラボレーションの会を開催しました。

今回はヤンゴンでご縁をいただいた懐かしい方や、就職活動真っ只中の学生さんもご参加くださって。
これまでなかなか伝えられなかった旧友まで興味を持って集まってくれて、コラボレーションのよさをまた感じる機会となりました。

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知子さんのヨーガは身体的に無理なポーズをとるようなものではなくて、心と身体に働きかけるもの。

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これがヨーガです。

ご参加の皆さんの中にはこれまでヨーガを経験された方も何人かいらっしゃいましたが、知子さんのヨーガはひと味違ったようです。

皆さんからご感想をいただきましたのでご紹介させてください。

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●ヨガの呼吸やポーズは日常の中で意識して取り入れていこうと思います。体が調う実感があったもの。鈴木先生のヨガは覚えやすいから、日常に取り入れやすいと感じました。

●体にいいこと三昧でリフレッシュ!ヨガも無理のない動きで体がスッキリしました!

●ヨーガは身体がすっきりし、気持ちもすっきり軽くなりました♪
次の日ちょっとだけ筋肉痛がありましたが、大丈夫でした(^^)
日常生活でも呼吸を意識し、瞑想も取り入れていきたいと思います。

●おにぎりもお漬物もお味噌汁も美味しかったです。体に安全なものを、心を込めて作ってくれているから美味しいんだと感じました。
甘酒も手作りしたいなあとあらためて思いました。

●おにぎりもお漬物もお味噌汁も美味しさ沁み渡りました。

●今日もまたお塩のことや納豆のことなどたくさんの知恵を授けてもらえて感謝。
ヨガもお味噌も手作りご飯も何よかもよかったです。すっかりリラックスできました。

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子どもたちのデザイン入りのお味噌。美味しくなあれ💖

ヨーガと味噌づくりのコラボレーションはなかなかよいのでは?と主催者側の私たちも喜んでいます。

私自身、食に偏りがちなのでヨーガを取り入れてもっと自分自身の心身と向き合いたいところ。
また開催しますのでご興味ある方、ぜひ次回ご参加くださいね。

ご参加の皆さま、ありがとうございました。

みそキッチン2周年とらっきょう漬けの会

初夏の日差しがまぶしかった昨日、みそキッチンは2周年を迎えました✨

それに、わが家のことですが12回目の結婚式記念日でもありました。

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そんな感謝の日となった昨日は、らっきょう漬けの会を。
鹿児島から取り寄せた、新鮮で立派な泥らっきょうを根と芽を切って薄皮をむくところから丁寧に。

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材料にはこだわってきび糖と有機の純米酢を使って。

ちょっと手間のかかる薄皮むきも、つるんときれいな白い表面があらわれると嬉しくて、なかなか楽しい作業でした♪

実はらっきょう漬けにはいろいろな方法があって、塩漬けをして乳酸菌発酵を促してから甘酢に漬ける方法や、甘酢に火入れしてらっきょうに回しかける方法などもありますが、今回はらっきょうに塩をしてしばらく置いてから、その日のうちに甘酢に漬け込む簡単バージョンで。
大切な酢には火を入れないよう気をつけました(酢も微生物が生きた発酵食品です☆)。

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できました♪

このまま10日〜2週間ほど置くと食べられるようになります。

炭水化物の代謝を正常化する働きをしてくれるらっきょう。
食べごろは1年間続くので、来年まで大切にいただこうと思います。

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午後は高台にある見晴らしのよいレストランで皆さんとランチの後、創業相談会へ。
知らなかったことをいろいろ教えていただいて、動き出せそうな気がしています。

食を通じたご家族の健康づくり。
大切な子どもたちを守るために、家庭でできることをお伝えしていきたい。

気づけば最後は熱い思いを語っていました。

いよいよ本気で取り組みたいなと思っています。

2年間続けてこられたことに心から感謝して♡
これからもみそキッチンをよろしくお願いいたします。