主食について(白米の弊害)

ようやく本題とも言える主食について。

日本では玄米が主食だったわが家ですが、こちらに来てから玄米が見つからなかったため、しばらく白米をいただいていました。どうやらミャンマーではあまり玄米を食べる習慣がないようなのです。

でも、スーパーで見かけた混合米には「Brown rice(玄米)」の表示が。

ワイルドライス

日本から赴任されている稲作の専門家の方に伺ってみても、玄米はこれしかないとのことなので、苦肉の策で混合米から普通米の玄米を選別していただくようになりました。

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赤米や緑色の米は豆のような味がしてご飯の風味を変えてしまうため選別するわけですが、手作業では限界が💦

ワイルドライス選別

結果、なかなか玄米100%とはいかず、2〜3割を白米に混ぜて炊く程度になっていますが、子どもたちが玄米を食べたい一心で手伝ってくれます(笑)

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お陰で食生活は安定の方向に。 

以下は主食が白米になって実際にわが家に起こったことです。

  • 食べても食べても満足できない。
  • ボリュームのあるおかずがほしくなる。
  • 間食しがちになる。

他にもありますが、これらは白米の弊害にほかなりません。

白米ばかり食べていると微量栄養素(ミネラル、ビタミン類)が不足して実は栄養失調状態に!また、白米はほとんどが糖質であるため急激に血糖値を上げますが、これは血糖の調整機能に負担をかけるだけでなく、中毒性が出てくるといいます(白米中毒)。

だから“もっと、もっと”と身体が要求するようになるのですね。

また、繊維質がとれないので便通も滞りがちになります

食べ過ぎな上に便通が滞ってしまうと、、

→腸は老廃物を溜め込んで。。ついには伸びて変形したり傷がついてしまったり。

→老廃物は腸内でアンモニア等の有毒ガスを発生させたり。

腸の状態は、全身の健康状態ばかりかメンタルにも影響を及ぼすものですから、白米の腸に与える弊害には見過ごせないものがあります。

毎食とはいかないかもしれませんが、ご家庭での食事では考えたいものですね。

主食の大切さ、とりわけ今、玄米が必要とされる理由については語り尽くせないのでまた続きを書かせてください。

 

 

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塩麹・甘麹の使い方

前回ご紹介した塩麹と甘麹の作り方

補足ですが、スーパーで売られている乾燥麹でもできますので常備しておくと重宝します。海外に出られる場合も乾燥麹があれば手軽にできていいですね(市販の塩麹や甘酒は火入れして肝心の発酵が抑えられているのでぜひ手作りで)。

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さて、塩麹と甘麹、たしかによさそうだけれどどうやって使えばいいの?という方に、簡単な使い方をご紹介します。

せっかくの生きた麹菌や酵素を効率よく取り入れるためにはどちらも加熱しないで食べるのが一番♪

●お漬物

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野菜にしっかり塩をしてから甘麹に漬けるだけ。鷹の爪や昆布をプラスしても。根菜にオススメの方法で2〜3日で食べ頃になります。

漬けた後の漬け汁は栄養がたっぷりなので、ドレッシングにしたり、汁物や煮物に加えて余すことなく使います。

塩麹を使えば即席漬けに。IMG20160624122232

輪切りにしたきゅうりに塩麹をあえたものが娘と私のお気に入りです。シンプルなのにとってもおいしくて娘は漬け汁まで飲み干します^^

●和えもの・サラダ

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甘麹や塩麹(または両方)ににんにくやゴマを加えて。サラダにはレモンを絞ったりオイルを入れるとドレッシングらしくなります。

●汁物

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私のまかない一人ご飯。塩麹+ナンプラーで簡単にうまみのあるスープになります。

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目下、酵素玄米ご飯の塩麹雑炊がマイブーム。鍋ものでもこの塩麹を入れるだけで最後の雑炊がぐっと美味しくなります。

●煮物他

甘麹はみりんや砂糖の代替となるので煮物には大活躍です。

意外と砂糖を使うひじき煮や高野豆腐、玉子焼きも甘麹で満足な甘みが出ます。

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★留意点★

甘麹や塩麹を加熱する場合に気をつけたいのは、冷たいうちに入れること熱い中に急に入れてしまうとせっかくの菌が死んでしまいます。

高野豆腐はだし汁を冷ましてから、ひじき煮は甘み以外の味付けをして煮終わった後に甘麹を入れるようにしています。

塩麹をスープに入れる時には冷たい状態から入れてだんだん温めていくように。

せっかく作った甘麹や塩麹、ちょっとしたコツで麹菌や酵素を最大限に取り入れられるといいですね。

甘麹と塩麹のおかげで素朴なメニューも簡単においしくて身体にありがたいものに。

どんどん取り入れて発酵生活をお楽しみくださいね♪

【満員御礼】7月8日味噌づくりの会@ヤンゴン


ミャンマーに来てまもなく2ヶ月

自家製麹で仕込んだ味噌も順調に発酵してくれているので、いよいよ味噌づくりの会を開きたいと思います。

材料はオーガニック米から作った米麹にGreen hillさんの無農薬・無化学肥料のオーガニック大豆。

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Green hillは、ミャンマーの農民の方の生活向上のため、有機野菜や卵、オーガニックコーヒーなどの販路としてヤンゴンにオープンされた店舗。小さな店舗に魅力的な品々がたくさん並んでいて、いつもお客さんでいっぱいです。

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グリーンヒル店舗

今回の会についてご相談したところ、快く広報してくださるということで大変ありがたいことです。感謝m(__)m

 

以下、ご案内です↓

オーガニックの米麹とGreen hillさんのオーガニック大豆を使って安心安全なお味噌をつくってみませんか?

味噌は寒仕込みのイメージがありますが、実は季節に関わらずできるもの。暑いヤンゴンなら3〜4ヶ月で仕上がります。

仕込み後は、おむすびを囲みながら、味噌をはじめとする発酵食品の働きや日常に取り入れたい食習慣などについて楽しくお話ししましょう。

お子様連れ歓迎ですので、ぜひお誘いあわせの上お越しください。

【日時】2016年7月8日(金)10:00~12:30

【内容】味噌づくり、お話し会(おむすび&味噌汁の軽食付)

【定員】5名

定員に達しましたので締め切らせていただきました(6/16)。お申込ありがとうございましたm(_ _)m

【参加費】15,000ks(材料費込み。約1.2kgの味噌をお持ち帰りいただきます)

【持ち物】味噌仕込み用の容器、エプロン

※1.5〜2Lの密閉できるタイプの容器(タッパーなど。厚めのジップロックも可)

【お申込み方法】 件名を「7/8味噌づくり申込」としてorganicgreenhill@gmail.comまでご連絡ください。

 

お申し込みお待ちしています♪

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おからでおやつ三昧☆

豆腐づくりでおからがたくさんできたので早速おやつに。

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豆乳づくりのお目当ては実はこのおからであったりもします^^

しかも今回はひよこ豆とピーナツのおからでお菓子作りにはぴったり。

 

早速いろいろ作ってみました♪

どれも小麦粉不使用でグルテンフリー。バターや牛乳など乳製品も不使用です(卵は使用)。

おからはお子さんのおやつ作りの強い味方。

米粉がなかったら、ミルで二度挽きすれば家庭でもできますので極力小麦粉は避けてあげてくださいね。それから白砂糖も。

「小麦粉と白砂糖、乳製品を控えること」

小麦粉や白砂糖、乳製品の害はだんだんと知られるところとなっていますが市販のおやつの多くにはまだまだ使われています。

家庭ならお母さん次第。これらを使わなくたって十分においしいおやつができますのでぜひお試しくださいね。

 

●おからと米粉のクッキー

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おからと米粉半々に黒糖を少量。菜種油など、植物油を加えて形を整えてオーブンで焼きます。

こちらは我が家の定番です。

噛みごたえがあってお子さんにおすすめのクッキー。

玄米粉で作るとよりいいですね。

黒砂糖の塊を刻んで練りこんだらつぶつぶが残っていい感じに焼き上がりました。

 

●バナナと米粉のスコーン

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当に作ったのでレシピをお伝えできませんがこちらは息子が気に入ってよく食べました。

甘いものは得意でないのに、家で作った自然な甘みのおやつは別のようでうれしいものです。

 

●おからとバナナのパウンドケーキ

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パウンドケーキ型がないので鍋で焼きましたが、なかなかの出来。

うまくいったのでレシピをご紹介しますね。

<材料>

バナナ    1.5本(フォークでつぶす)

卵      2個(1個でもできますが、少しひびが入ります)

おから    150g(市販のおからで作る場合は水分が少ないので、豆乳などで調整してください)

黒糖     20g(またはレーズン 30g

ベーキングパウダー 小1.5

シナモン   小1

<手順>

①上から順に材料をすべて混ぜ合わせ、うすく油をしいた型に流し込む。

②あらかじめ180℃に余熱したオーブンで30分焼く。

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気をよくしてもう1つ焼きました。

たい焼きづくりに使ったカスタードの残りを中央にのせて💛

明日ミャンマーの方のお宅にお呼ばれしているのでお持たせにしようと思います。

 

おからドーナツやホットケーキも作りたかったのですが、これだけ作ったところでおからがなくなってしまいました…残念。

おかずもいろいろ作れますのでまた次回おからのできた時に。

 

もう金曜日ですね。

どうぞよい週末をお過ごしください♪

 

 

ひよこ豆で豆腐づくり

こちらでも豆腐は手に入りますが酸味があって少し違うものです(初めて口にしたときは、悪くなっているのかと心配しました💦)。

お豆腐を食べたいけれどにがりもない。。

そんな時、ひよこ豆で簡単に豆腐ができるという話を思い出しました。

材料はひよこ豆と水だけ。

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浸水したひよこ豆(浸水前で1カップ)と水(2カップ)をミキサーで撹拌します。

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それをサラシで濾して、豆乳を作ります。

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豆乳を火にかけて・・・ 

もったりと固まってきたところで火から下ろして容器に流します。

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常温でしばらく置けばできあがり♪

にがりを入れなくてもしっかり固まるのですねー。 

ひよこ豆にはでんぷん質が多いので自力で固まるそうです。

 

お味の方は・・

「ゴマ豆腐みたいやな」と主人。

たしかに、わずかに香ばしさを感じます。

それなら、ピーナツ豆腐にしたらいいかも💡

と今度はひよこ豆とピーナツを半々で作ってみることに。

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ピーナツもあらかじめ浸水して。

手順は同じです。

沖縄のジーマミー豆腐(ピーナツ豆腐)はくず粉を使って固まらせるようですが、ひよこ豆のでんぷんの力にかけて何も入れずにおきました。

結果は・・

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ちゃんと固まりました!しかもコクが出て美味しくなりました💛

同じ要領でゴマ豆腐もできそうですね。

簡単なのでいろいろと試してみたくなります。

豆乳の搾りかす(おから)もいろいろと使えておすすめですよ。

おからの使い道はまた次の回に♪

わが家のまんまる塩むすび

先日友人の息子さんからうれしいメールをもらいました。

もう中学生になる男の子なのですが、メールの最後に

「この間東京に行ったとき、帰りに持たせてくれたおにぎりは人生で食べた中でも3本の指に入るほどおいしかったよ!!」

というメッセージが。

飛び上がるほどうれしかったです♪

 玄米おにぎり3

玄米100%のシンプルな塩むすび。

シンプルだからこそ、玄米の味わい、塩や海苔のおいしさが際立って感じられたのかもしれません。

それに、生きている玄米のエネルギーを感じてもらえたのかなぁ。

 

子どもたちの夏休み中(こちらは昨日まで夏休みでした)、お昼は最初のうちは残りご飯でチャーハンを作ったり、炊き込みご飯にしてみたり、時々麺を買ってきたりといろいろやってみたのですが、結局はおむすびに戻りました。 

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おむすびとお味噌汁に少しのおかず、というシンプルなお昼はみんながなにかほっとできる時間に。

おむすびさえあれば、他になくたって満足できてしまう。

ほっと心が落ち着いて、幸せな気持ちになれる。

おむすびの力は偉大ですね☆

 

それに、

おむすびは最初の発酵食品。

中でも子どもたちにはお母さんの手で握ったおむすびが最高です。(ラップはNG)

 

朝はほかほかご飯でおむすびづくり。

そんな光景が各ご家庭で広がってくれると素敵だなぁと思います。

 

こちらでは今日から新学期。

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子どもたちのお弁当もおむすびがメインです。

 

具に困ったら塩むすびで十分。

塩をしっかり手にとってにぎる塩むすびはこれからの時期に特におすすめです。

お弁当がなくたって、普段からお母さんのおむすびをお子さんたちに食べさせてあげてくださいね。

 

お母さんの愛情をいっぱいに感じて子どもたちが心身ともに健やかに育まれますように

おいしい豆乳ヨーグルトできました♪

健康の決め手は何といっても腸をよい状態に保つことです。

ヨーグルトが腸にいいと言われていたのも一昔前の話。

牛乳からできるヨーグルト(動物性乳酸菌)は乳糖分解酵素が備わっていない大多数の日本人にとっては、かえって腸の状態を悪くすることがありますが、豆乳ヨーグルト(植物性乳酸菌)は乳酸菌が生きた状態で腸に届きます。

 

豆乳ヨーグルトがもてはやされるようになって数年は経ったでしょうか。

豆乳ヨーグルト

でも、本当にできるのかな?・・となかなか始められなかったり、作ってみてもあまりおいしくできずに普通のヨーグルトに戻ってしまったり。

定着しているご家庭はまだ少ないようです。

 

私自身もこれまで自分で作ったものを株分けして皆さんにお勧めするものの、我が家の子どもたちは独特の香りに敏感で好んで食べようとはせず、ドレッシングにしたり、ホットケーキの生地にまぜこんだりと試行錯誤してきました💦

 

ところが、ミャンマーに来てからというもの、豆乳ヨーグルトは子どもたちの大好物に!!

これにはとても驚いたのですが、どうやらこちらに来てヨーグルトづくりに使う豆乳が変わったからのようなのです。

こちらは砂糖入りの豆乳しか手に入らず、やむを得ず一番自然に近い“きび砂糖入り”のものを使ってみたところ、きれいな豆乳ヨーグルトができて独特の臭みはどこへやら。。消えてしまいました。

ということは、日本でも無調整豆乳にあらかじめきび砂糖や黒砂糖などを加えて発酵させると、同じようにおいしい豆乳ヨーグルトができるはずです(*^^*)

 

そしてもう一つ。

前回記事にした「米のとぎ汁乳酸菌」もいい働きをしてくれます。

玄米から起こす豆乳ヨーグルトは最初のうちは食べられたものではなく、数世代目からようやく美味しくなってきますが、米のとぎ汁乳酸菌で作る豆乳ヨーグルトはすぐに美味しくいただけます(経験上、2世代目から安定します)。

 

豆乳に一割程度の米のとぎ汁乳酸菌と砂糖、自然塩少々をまぜて置いておくと、半日くらいで固まって立派な豆乳ヨーグルトに☆

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これをスプーン1杯ほどとっておいてまた新しい豆乳を足すと、どんどん豆乳ヨーグルトができていきます。

 

子どもたちからは朝も、おやつにも「豆乳ヨーグルトがいい💛」とうれしい声が。

目下、我が家はこれまでにない豆乳ヨーグルトブームで、毎日ルンルンで作っています♪

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米のとぎ汁乳酸菌で種を起こして、豆乳+お砂糖で増やしていく豆乳ヨーグルト。

ぜひお試しくださいね。

 

万能☆米のとぎ汁乳酸菌

米のとぎ汁乳酸菌はその名のとおり、米のとぎ汁からできる発酵液のこと。

米ぬかに含まれる豊富な乳酸菌を水と砂糖と少しのお塩を入れて培養すれば・・乳酸菌たっぷりの発酵液ができます。

乳酸菌がたっぷり含まれるということは。。悪玉菌をバクバクと食べ尽くしてくれるということ💡

部屋にスプレーすれば、雑菌を食べてくれて善玉菌が優位な環境ができますし、口から吹き込めば、放射性物質さえ排出すると言われています。

 

米のとぎ汁乳酸菌を味方につければ怖いものなし。

今の時代を健康に生き抜くため、お子さんたち、ご家族のためにぜひ取り入れていただければと思います。

 

作り方はとっても簡単でエコなもの。

《材料》

●米のとぎ汁 2L(最初の濃いとぎ汁)

●砂糖  大5

●自然塩 大1.5

以上です。

これをペットボトルに入れてまぜ、一日に一度ふたを開けて空気を入れるだけ。

2~3日もすれば立派に発酵してペットボトルはパンパンに。

ふたを開けてプシューと音がすれば発酵した目印です。

米のとぎ汁乳酸菌仕込み

*お米はできるだけ無農薬のものを。

*砂糖はきび砂糖や黒砂糖等、なるべく精製されていないものを。

*水は浄水したものを。

ペットボトルの水は保存料が入っていてうまく発酵しないことがあるので水道水を浄水したものがよいと思います。

こちらに来てすぐに作った米のとぎ汁乳酸菌はとても元気で毎日プシューっと音を立ててくれています。

米のとぎ汁乳酸菌膨らんだ

まずはうすめて部屋中にスプレー(お好きなアロマオイルを加えると香りも楽しめます)

化粧水代わりに顔にスプレーしたり、歯磨きもこれに浸して磨くと歯がつるつるになって感動ものです☆

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そして、失敗知らずなのが豆乳ヨーグルト。

別記事であらためてご紹介させてくださいね。

どうぞよい週末をお過ごしください♪

ひよこ豆で味噌づくり

前回大豆を使った普通?の味噌づくりを終えたところで、日本の大豆がすっかり恋しくなってしまった私です。

ふっくら大粒で、圧力鍋でたった5分で指先でふにゅっとつぶれるくらい柔らかく煮えてくれる日本の大豆。

美味しい味噌を簡単に仕込むことができます。

このままミャンマーでも大豆にこだわって味噌を仕込むのもいいけれど、他に方法があるのでは・・・?と考えていたら、いいことを思い出しました!!

たしか、ひよこ豆でも味噌が作れるはず。

調べてみると海外では大豆のかわりにひよこ豆を使って味噌づくりをしている方がいらっしゃるようです。

早速ミャンマー産のひよこ豆を買ってきて。

 ひよこ豆 パッケージ

(ひよこがchickなのでchick peas。たしかにころんとしてくちばしがちょこっと出ていてひよこのようですね)

煮てみると…10分足らずで柔らかくなりました☆

しかも表面がゴツゴツしているので大豆よりもつぶしやすい!

ひよこ豆 つぶす工程 ひよこ豆 つぶす工程2

それに、そのまま食べてもおいしい♪

ひよこ豆 つまみ食い

息子がおいしそうと言ってつまみ食いしはじめたら「もっと」「もっと!」と止まらなくなって娘もそれに加わってどんどん減っていきました。

美味しい味噌づくりには美味しい大豆を使うのが基本。

シンプルな材料だからこそ、ひとつひとつの素材が大切です。

その点、美味しいひよこ豆を使っての味噌づくりは理想的なものかもしれません。

さて、仕込み終えた味噌はこんな感じ。

仕込み後 大豆とひよこ豆

(写真左:大豆で仕込んだもの。右:ひよこ豆で仕込んだもの)

黄色くてやさしい感じですね。

すでにおいしそうです!

 

そして、10日経過したものがこちら。

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大豆より熟成も早く進んでいるようでとっても順調です♪♪

あー、早く味見してみたいなぁ。。

食べられるようになる日が待ち遠しいです。