投稿者: ayati

ミャンマーの発酵食品紹介の続きです。（→第一弾はこちらからミャンマーの発酵食品～その１～）
続いて取り入れやすいのがこちら。

タヤチン（マンゴーの漬物）

市場でいつも見かけてずっと気になっていたタヤチン。
野菜と一緒に売られているのですが、聞いてみるとサラダにして食べるとのこと。
味はまるで日本のしば漬けのようで塩気と酸味の強い食材です。

＞アレンジ例　もやしとタヤチンのナムル

《材料》
・もやし　　　　　　　　１袋
・タヤチン　　　　　　　大２程度
・ピーナツ（お好みで）　大１程度
・ごま油　　　　　　　  適量
さっとゆでたもやしにタヤチンとごま油を和えるだけ♪
仕上げに炒ってつぶしたピーナツを加えると香ばしさがアップ。タヤチンの塩分と酸味で十分味がつくので他の調味料はいりません。

＞アレンジ例　白きくらげとタヤチンのサラダ

《材料》
・白きくらげ　　１個
・きゅうり　　　１/２本
・タヤチン　　　大２程度
・タマネギ　　　大１程度（水にさらしたスライスをお好みで）
・植物油　　　　適量
こちらも水でもどしてさっと湯通しした白きくらげを、千切りきゅうりとタヤチン、油で和えるだけ♪
植物油は亜麻仁油やえごま油など、オメガ３と呼ばれるもの（必須脂肪酸）を使えるといいですね。

ミーチン（発酵タケノコ）

市場では、細く割いたタケノコがたくさん売られています。
普通のタケノコを買ったつもりが、酸っぱくて臭みがあったので、最初はてっきり腐っているのかと思ったのですが・・・よくよく味わうとメンマのよう！
そう、見かけはちょっと違いますが、メンマも発酵タケノコなのでその仲間ですね。

ミーチンは少しクセがあるので油っぽい食材との相性がよい食材です。

＞アレンジ例　発酵タケノコの辛味炒め

こちらはスーパーのお惣菜コーナーで買ったものでもうメンマそのもの！
レシピはわかりませんが、ラー油で炒めると似た味が出せそうです。

＞アレンジ例　発酵タケノコと豚肉の炒め物

アレンジというほどではありませんね。笑

トムカーガイ（タイ風ココナツスープ）に入れてもおいしくいただけました。

ミャンマーの方は、薄切りではなくブロック肉を使って多めの油と辛味で調理するようで、カレーにもよく使われます。

手軽に手に入るタヤチンとミーチンも取り入れて、普段の食卓がもっと楽しく、身体にもうれしいものになりますように。

ミャンマーの発酵食品シリーズ、もう少し続きます＾＾

今日はダザウンモンの満月。こちらでは先月のダディンジュに続いて大きな満月のお祭りです。

 

後を引くおいしさで、息子の大好物です☆

ラペソーの混ぜご飯。炊いたご飯にそのまま混ぜてもいいのですが、わが家ではこれを炊き込みご飯のようにお米と一緒に炊いています。

すると・・ラペソーの油がよい具合に回ってまるでピラフのように☆
子どもたちに人気の一品です。

こちらにも納豆はあります。ただ、糸はひかないもので、サラダやカレーに入れていただきます。

《材料》
●納豆　　　　　　　200g
●トマト　　　　　　小2個
●タマネギ　　　　　小1個
●にんにく　　　　　2片
●唐辛子（お好みで）2本
●ターメリック　　　小さじ1/4
●塩　　　　　　　　小さじ1.5
《作り方》
１．油を熱してターメリックを炒めてから、 つぶしたタマネギ、にんにく、唐辛子を入れて炒める。
２．みじん切りにしたトマトを加えて形がなくなるくらいまでよく炒める。
３．納豆を入れてから湯を加えて煮込み、塩と唐辛子で味を調える。
４．水が少なくなったら水を足してふたをして煮る。

発酵が酸味と塩気を生み出してくれるようで、深い味わいのカレーに仕上がりました。

家族に大人気のお餅。日本ではそれほど食べることもなかったのですが、こちらに来てから「お餅食べたいなぁ」「また作って！」と言われることもしばしばです。

今回はちょうど日本からの貴重なアナゴがあって、お雑煮にしてほしいなぁという家族のためにお餅から作りました。

《材料》

• もち米　　3合
• 水　　　　適量（※手順３参照）

《手順》

４．鍋底に水を張り、蒸し器（またはザル）にぬれぶきんをかけて生地を流し込む。

 

先週のこと、こちらは特別な満月のお祭りで連休だったので、家族で海に出かけました。

日中は思い切り海で遊び、夜はお店を探し求めてうろうろと。
心地よく疲れて部屋に戻り、お茶を入れてほっと一息と思ったその時、誤ってマグカップを傾けてしまいました💦

直前までボコボコと沸いていた熱湯が広範囲にかかって、あっという間に手は真っ赤に。ひどい火傷で焦りましたが、すぐに洗面所に行ってお湯を２～３分かけ続けました。

無傷の右手で触るとなんともないくらいのお湯が、火傷した左手にはものすごく熱く感じてヒリヒリと痛みます(>_<)

夫から「冷やした方がええんちゃう？」という声も聞こえてきましたが、冷やすと治りが遅れるとわかっていたので、身をよじらせながらもなんとかお湯をかけ続けました。

そうして温めた後もまだ痛みはありましたが、赤みはだいぶ引いています。

次に、日焼けのケアにと思って持ち合わせていたラベンダーの精油をオイルに数滴垂らして痛みの残った部分に擦り込みました。

実はラベンダーは火傷の救世主！
その鎮静作用で痛みはおさまり、傷跡も残りにくくなります。

さらに、びわの葉エキスも持っていたのでラベンダーと交互に塗り込んで。

びわの葉エキスも傷や火傷に万能で、痛みを取って治癒を促してくれるのでいつも持ち歩いています。

そうしたところ、翌日の夕刻にはすっかり赤みも引いてきれいに治ってしまいました。水ぶくれはひとつもできず(^^)v

熱をもっている部分に熱を加えることで、熱は放出され、体は冷やそうと働きます。

たとえ何も持っていなかったとしても
“熱には熱を！”
この原理をもって実践すれば軽度の火傷は早くきれいに治ります。

逆に、外側から冷やすとその時は楽に感じるのですが、結局熱がこもって火傷は真皮まで達して水ぶくれになってしまうということを何度も経験してきました。

“火傷は冷やさないで！”
お湯の他、ギリギリ火傷しない程度の蒸気や熱いものに当てる方法でも大丈夫です。

（※もちろん、火傷の程度がひどかったり範囲が広い等、心配な場合は病院を受診されてくださいね。）

最初は勇気がいるかもしれませんが、一度経験されるとその効果にきっと驚いてしまうと思います。いざというとき、ぜひ実践してみてくださいね。

（第2回「はじめてのお手当講座」を10月20日（金）に開催します。ご興味ある方はaya@misokichi.netまでお問い合わせください。）

みそキッチン講座日程のご案内です。
本帰国のため、ヤンゴンでの活動は12月をもって終えることになりました。今回は最終日程までまとめてご案内いたします。

味噌づくりは一度やり方がわかればご自分で簡単にできるもの。塩麴や甘酒、みりんづくりも乾燥麹さえあれば手軽にできてしまいます。
これまでなかなか参加できなかったという方も残りの期間にぜひ♪小さなお子様連れの方も大歓迎です。

最終月となる12月の特別企画“ご経験者向け仕込みの会”は、「各種味噌」の他、「塩麴」、「みりん」から、お好きなものを選んで仕込んでいただくお楽しみ会です。
講座内容にかかわらず、これまで会にご参加くださった方ならどなたでもご参加いただけますので、ふるってお申込みください＾＾

各講座の詳細は次のとおりです。

① ～⑧とも
【会場】みそキッチン(Yankin T/S「まんぷく2」近く。※お申込の後、詳細をご案内いたします。）
【お申込方法】件名にご参加希望の“講座名”および“開催日”を明記した上で、aya@misokichi.net（桑田）まで以下内容をご連絡ください。折り返し詳細をご案内します。
・ご氏名　・当日のご連絡先

この一年半の皆さまのご支援に感謝して、最後の会まで楽しく実のある時間にしていきたいと思います。
皆さまのお申し込み、お問い合わせを心よりお待ちしております♪

目下、甘酒ブームのわが家。
子どもたちは朝から甘酒が飲みたいと言って、学校から帰るとすぐに甘酒！夜も甘酒～♡
二人とも以前はそんなに好まなかったはずですが・・いったいどうしたというのでしょう？？

なにが変わったのか、心当たりを探ってみると。。
ただ、“おいしくなった”からでした（以前はおいしくなかったの？！ということになりますが💦）。

麹菌は好気性なので酸素がないと増殖できません！
温度を見守りながら、酸素をしっかり取り込めるような工夫で甘酒の仕上りは驚くほど変わってきます。

今月の“塩麹・甘酒づくりの会”では、そんな甘くてとろとろになる甘酒の作り方をお伝えしました。

料理は愛情。甘酒はちょっとした手間でおいしくなります。
（実際はしょっちゅう様子を見ては甘くなぁれとかきまぜてしまうのですが）

ひとつ注意点は、 飲み過ぎはNGということ。ぶどう糖の自然な甘みとは言え、その働きで血糖値があがってしまいます。

おかわり！という息子を制止するのが大変なくらいですが、わが家では一回に小さなコップ1杯くらいにして小分けに楽しんでいます。

発酵食品づくりはいろいろありますが、特に甘酒の仕込みに関しては、発酵のメカニズムを理解して、道具（コンロの火加減や鍋の熱伝導、容器の保温性など）の特徴を把握しておくことが大事だなぁと感じます。

これが一旦わかればあとは経験を重ねるのみ！“塩麴・甘酒づくりの会”は年内にもう一度開催したいと思います。

喜んで飲んでくれる家族がいると仕込みも俄然楽しいものに♪

わが家の甘酒ブーム、しばらく続きそうです＾＾

前回ご紹介したみりん粕の使い道（おかず編）に続いておやつ編です。

みりん粕は酒粕の一種ですが、みりんならではの甘みがあるのでおやつ作りにも向いています。

その糖分は砂糖のように単糖類（ショ糖）ではなくて多糖類。

オリゴ糖やブドウ糖など、様々な糖類が含まれているのでやさしい甘みの中に深い味わいが感じられます。

☆みりん粕甘酒

まず、一番簡単にできるのがこちらの甘酒。

• みりん粕　適量
• 水　　　　適量
• 自然塩　　少々

みりん粕を鍋に入れ、水で溶いて温めるだけ。自然塩を少し加えるとしっかり甘みを感じられて砂糖いらずです。

甘酒には2通りあって、いつも仕込むのは麹のちからでお米のデンプン質を糖化したもの（ノンシュガー）ですが、もう一方の酒粕で作る甘酒は酒粕を溶いて砂糖などの甘みを加えて作るもの。

でも、みりん粕の酒粕甘酒ならノンシュガーで楽しめます♬

夜にお腹がすいたのでこの甘酒をいただいたら、お腹が温まって大満足。やさしい甘みに力がふわっと抜ける感じでした。

温める程度に加熱したので微量のアルコールが含まれていたせいかもしれませんね。麹の甘酒が日中の甘酒としたら、こちらは夜にあう甘酒と言える気がします。

☆みりん粕チーズケーキ

チーズは一切入っていないチーズケーキ。

寺田本家さんの酒粕チーズケーキのレシピで作ってみたところ、息子に好評でした💕

☆みりん粕のお焼き

こちらもとっても簡単♪みりん粕をうすくのばしてフライパンで両面焼くだけです。

素朴な甘みと麹の香りがオツなおやつになりました。

みりんのもろみを絞ると取れるみりん粕。

冷蔵で3〜4ヶ月は持つので、いろいろお楽しみください＾＾