大麦で麦麹づくり♪

年末年始は隣国のタイにて過ごしました。
日本の食材を調達するぞ～とはりきって出かけた割には買ってきたのはたったこれだけ。

左から小豆、大麦、オーツ麦、黒砂糖

料理酒やみりんも見かけたのですが、調味料類は結局買いませんでした。

「いろいろなくても大丈夫」
そんなシンプルな生活が身についてしまったようです。

ずっと探していた大麦が手に入ったので、早速麦麹づくりを。

洗って浸水します。

水切りをしっかりして

普通の鍋で50分、圧力鍋なら20分強かけてパラパラに蒸しあげます。

米麹と同じ要領ですが、麹づくりでポイントとなる“水切り”が米よりも簡単にできるので菌の回りがよかったよう。

まだ手入れ中ですが、順調です♪

もう一日して麦麹ができたら、久々に麦味噌を仕込んでみようと思います。

麦味噌は九州地方でよく食べられるお味噌。
味噌汁にすると麦の香りがよくたち、塩麹にしてもプチプチ感じが楽しめて、米麹とはまた違ったおいしさがあります。

大麦がもっと手に入れば皆さんとご一緒に作れていいのですが。こちらヤンゴンでも探してみようと思います！