精米機のススメ☆

最近のこと、ようやく精米機を手に入れました。
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どうしてもっと早く買わなかったんだろう?!と不思議に思うくらい。
優れもので、日々活躍してくれています♪

一物全体。
完全食である玄米。
糠や胚芽に含まれる栄養を考えると、精米するのはもったいない話なのですが、では玄米を毎食食べられるかというと、炊飯に時間がかかったり消化に負担を感じる日もあったりで難しい場合もあります💦

これまでは玄米と並行して胚芽米や分つき米を買って取り入れていたのですが…精米機が届いて以来、買うことがなくなりました✌

そう、玄米さえあればいいのですね。
精米機があれば玄米を好きなように精米できて、胚芽米でも分つき米でも自在に仕上げてくれます。

わが家では大抵胚芽米に精米して。
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分量にもよりますが、2分程度で簡単に仕上がります。
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音も静かで、コンパクト。

シンプルな造りも気に入っています。

何よりすばらしいのは、

「精米したてのお米をいただけること」

精米した瞬間から実は酸化が起こるので、市販の白米は酸化やカビの心配があるのです。

一方で玄米は種子であり、生きているので酸化知らず。
そんな玄米を精米するので、精米したてのお米はフレッシュで酸化の心配がありません。

お米は私たちにとって大切な主食だからこそ、なるべく新鮮なものをいただきたいですね。

精米レベルは色々選べますが、胚芽米と分つき米の違いは次のとおりです。

●胚芽米
玄米からぬか層だけを取り除いて胚芽を残したもの。

●分づき米
玄米からぬか層と胚芽もまんべんなく全体をついたもの。
かつて玄米は精米するために杵でついていたことから、ついた割合に応じて…
5割ついて除いたもの→5分づき米、
7割ついて除いたもの→7分づき米と呼びます。

そして、精米の副産物がこの糠

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糠は虫がつかないように、また酸化しないようにすぐに冷凍庫に移して保管しています。
次のお楽しみはこの糠を使ってぬか床を作ること♪

すこーしずつ貯めた糠は300gくらいになったでしょうか。

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道のりはまだ遠いですが、夏前にはぬか漬けをスタートしたいものです。

糠も採れて一石二鳥の精米機、ぜひご検討ください♪

もう一度!豆乳ヨーグルト✨

これまでみそキッチンの講座では、麹を使った発酵食品を取り上げてきましたが、他にもすばらしい発酵食品はいろいろあります。
今月は豆乳ヨーグルト普及月間( ^^) (^^♪

講座に来られた方に豆乳ヨーグルトのすばらしさをお話しして、ご希望の方に元種を持ち帰っていただきました。

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豆乳ヨーグルト手順1
①元種を一さじ容器(陶器や素焼き)に入れる。
②豆乳を注いでかき混ぜる。
②豆乳を注いでかき混ぜる。
③ラップなどでふたをする。
③ラップなどでふたをする。
④布などをかぶせて遮光し、常温に置いておく。
④布などをかぶせて遮光し、常温に置いておく。固まれば冷蔵庫に移す。

「菌の働きが弱まったら玄米から元種を起こし直してくださいね。」
「納豆のそばに置くとねばねばのヨーグルトになるので気をつけて。」
などと説明していたら、
せっかくの元種がダメになったらどうしよう??と不安の声が。

でも、「お友だち同士で育てて、一人がだめになっても他から分けてもらえる💡
と気づいて、お友だちにぜひ広めようという話になりました。

元種をお分けした後、みなさんすぐに実践されているようで、「うまく固まりました♪」というご報告を続々といただいています。

豆乳ヨーグルト

元種の作り方はこちら

豆乳ヨーグルトの作り方(玄米編)

一般的にヨーグルト(生乳から作るもの)はお腹にいいと宣伝されていますが、日本人がヨーグルトを常食するとむしろ腸の状態は悪くなると言われます。

一方、この豆乳と言えば、乳酸菌の数が普通のヨーグルトの数倍もあって悪玉菌を食べ尽くしてくれるという腸の救世主✨
そろそろ普通のヨーグルトから、豆乳ヨーグルトに切り替えてみませんか?市販の豆乳で簡単にできます(ただし、薄い豆乳は固まりません)。

ノンシュガーが理想ですが、こちらではなかなか手に入らないので砂糖入りのものでも。

豆乳

広がれ、豆乳ヨーグルトの輪♪

ご希望の方、まちがえて元種を食べつくしてしまったという方(いらっしゃいました^^)は元種を差し上げますので、みそキッチンまでお気軽にご連絡ください。

豆乳ヨーグルト2

ノングルテン☆玄米のお好み焼き

小麦の害は数々言われていて、小麦アレルギーのお子さんも年々増加していると聞きます。

朝ごはん抜きの一日二食になってしばらく。わが家ではパンを食べる機会はあまりなくなりましたが、元来粉もの好きの関西人(?)にとって小麦を完全に除去するというのは一大事💦
特にお好み焼きは月に一度は食べたくなってしまいます。

そこで思いついたのが、小麦の代わりに玄米を使うこの方法です。
お好み焼きには人一倍こだわりのある主人に受け入れられるかな~と最初は心配しましたが、
「これはいける!」といきなり好評で、以来すっかりわが家の定番となっています。
玄米100%の生地はちょっぴりもちっとしてパリパリ。
栄養価は言うまでもなく、お腹にしっかりたまる感覚があって大満足な食事になります。

ミキサーひとつあれば簡単にできますので、以下ご紹介しますね。

玄米お好み焼きの生地
≪材料≫4人分
 玄米  2.5
 水   適量
 長芋  10cm
 塩   少々
 卵   1個(省略可)
 重層  小さじ半分(省略可)

≪手順≫

1.浸水させた玄米と水を少量(ぎりぎり回るくらい)ミキサーに入れて撹拌する。
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2.きめが細かくなったら長芋を入れてさらに撹拌する。
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3.卵を入れる場合はさらに入れてまぜる。塩とお好みで重曹も加える。
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4.ボウルに移し、水を足して硬さを調節する。
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                以上です♪
ポイントは、いかにきめ細かく玄米を撹拌できるかで、仕上がりはミキサーの性能に左右されます。
こちらで購入したミキサーはややパワーに欠けてなめらかにとはいきませんが、それでも十分美味しく焼きあがります。
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続きを読む ノングルテン☆玄米のお好み焼き

【開催レポ♪】12/1玄米を食べよう会(玄米のいろいろな食べ方)

暦はいよいよ12月に。今年も残すところあと一ヶ月となりました。

お一日の昨日、悲願だった“玄米を食べよう会”を開催することができました。

こちらヤンゴンでは玄米が手に入らないため、せっかくご参加くださってもなかなか実践できないだろうと半ばあきらめかけていたのですが、、、皆さんいずれ日本に帰国する方。一時帰国やお隣のバンコクに行かれる機会もあるようなので、“きっと近い将来実践してもらえる!”と思い直して開催することにしました。

会では、「玄米とはなにか?」「白米とどうちがうのか?」「なぜいま玄米が大切なのか?」「玄米を主食にするとどんな効果が現れるのか?」などなど、数年前まで白米食だったわが家の変化をご紹介しながら実際に玄米を調理して召し上がっていただきました。

●玄米ご飯

圧力鍋の内釜炊きでじっくり炊き上げた玄米ご飯。玄米100%でも最初から抵抗なく、美味しく召し上がっていただけます。

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●玄米クリーム

養生食としてオススメの玄米クリームは消化によいので離乳期のお子様でも召し上がれます。

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●酵素玄米ご飯

玄米クリームに次いで消化によい発酵ご飯。デトックス効果が高くて栄養満点のスーパーフードです。

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●炒り玄米

香ばしく炒れば普通の炊飯モードで炊けてしまう炒り玄米。お粥にして養生食や離乳食にするのもオススメです。

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●玄米ホットケーキ

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小さなお子様が3人もいらしたのですが、玄米ホットケーキをパクパクと食べてくれる様はとても微笑ましい光景でした💛

お子様にとっておやつは補食。砂糖や卵、乳製品フリーの玄米ホットケーキは安心してあげられるうれしいおやつです。

実習後のランチでは各種玄米ご飯の他、雑穀料理や重ね煮、蒸し野菜、甘酒ピクルス、ナンプラー麹ナムル、醤油麹漬け卵、三五八漬けなどのいつもの発酵ご飯が食卓に並びました。

どれも地味なものでしたが、玄米を中心としたご飯、喜んでいただけたようで売れ行きがよかったです^^

玄米食を始めるポイントはなんと言っても美味しくしっかりと炊くこと。玄米に抵抗がある方も少なくないので「おいしい」と思えることが大切です。浸水時間、水の交換、炊く直前に塩を加えることなど、美味しく炊くコツをいくつかお伝えしました。

そして、無理なくその方の消化力に応じた食べ方を取り入れること。消化力が心配な方は玄米クリーム➡玄米粥や酵素玄米➡玄米ご飯と胃腸の状態をみながら進めていくとよいでしょう。

本物の食はシンプルであり、豊かなもの♡

玄米は完全栄養。玄米を主食に据えればおかずはよりシンプルなものでよくなります。やっぱり玄米だなぁと、私自身あらためて玄米のちからに気づかされる機会となりました。

ご参加いただきました皆さま、ありがとうございました。ぜひ玄米を手に入れて玄米食をスタートさせてくださいね。そしてぜひぜひ身体に訪れる変化を体感してください♪

 

豆乳ヨーグルトの作り方(玄米編)

以前にご紹介した“米のとぎ汁乳酸菌”から作る豆乳ヨーグルト。美味しいのですが、回を重ねると乳酸菌のはたらきが弱まるのか、固まりが悪くなることがありました。 

おいしい豆乳ヨーグルトできました♪(米のとぎ汁乳酸菌編) 

そこで、日本から友人に持ってきてもらった貴重な玄米から元種を起こすことに。

玄米の糠部分には乳酸菌がいっぱい。洗った玄米大さじ1を小ぶりの陶器に入れ、玄米がかぶるくらい豆乳を注いでふたをして(遮光して)常温に置いておくと、、

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待つこと一晩、固まりました。 

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そこにまた豆乳を加えてぐるぐる。

続きを読む 豆乳ヨーグルトの作り方(玄米編)

主食について(スーパーフード☆酵素玄米ご飯)

酵素玄米との出会いは今から10年前、息子を助産院で出産したときのことです。

産後初めて口にしたものーーそれが、酵素玄米がゆでした。身体中にエネルギーが送られるのを感じていただいたことをよく覚えています。

「酵素玄米」はその名のとおり酵素をたっぷり含んだ玄米ご飯のこと。

「寝かせ玄米」とも呼ばれるようで、そのパワーの秘密は保温状態で玄米を寝かせて、発酵させることにあります。酵素は熱に弱いのでは?と不思議に思われるかもしれませんが、酵素の中には熱に強いものも💡

玄米の胚芽の部分は、熱や乾燥に強い厚い膜を作ることで菌や酵素を休眠状態にして守っていて、それが保温状態の中で少しずつ活性化されていくのだと言います。だから日が経つにつれて消化がよくなり、食感ももちもちに変化していくのですね♪

胃腸が弱くて玄米はちょっと、、とあきらめていた方、酵素玄米なら消化もとてもいいのでオススメです。それに、続けて食べるとデトックス効果を実感されることと思います。

以下、作り方をご紹介します。

【材料】

  • 玄米  5
  • 小豆  1/4カップ
  • 自然塩 小さじ1
  • 水   77.5 

【手順】

  1. 玄米は一晩浸水しておく。
  2. 材料をすべて入れてかき混ぜ、玄米を炊く。(圧力鍋炊きがおすすめ)酵素玄米miniDSC02322
  3. 炊飯器に移して保温スイッチをONに。日に一度かきまぜる。酵素玄米DSC02323

3日目から食べごろに。45日あたりが美味しくいただけます。酵素玄米mini

見た目も食感もまるでお赤飯のよう☆

炊飯器はしばらく占領されますが、炊飯器に常にご飯があるという安心感。夏休み、急にお腹すいたーと言われたときにも焦らずにすみそうですね^^酵素玄米miniDSC02326

1日1回かきまぜれば、半永久的に保存することができるという酵素玄米。

玄米ご飯だけでも完全食であるのに、それを超えた、まさにスーパーフード!!と言えると思います。

余裕があるときにまとめて作って夏を元気に乗り切りましょう♪

 

 

主食が主役☆楽々お弁当づくり

ごくフツーのお弁当でご説明するまでもないですが・・どれもご飯(おむすび)が主役のお弁当です。

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お弁当2 

「ご飯は玄米や分づき米、または雑穀米に」

「ご飯を基本にして出来合いのものは使わない」

これだけで十分と思います。

人間の歯の並びから考えると、主食と副食の割合は2:1が適正といいます(日の丸弁当のイメージです)。

いま盛んに言われている糖質制限食と相反するのでは?と思われるかもしれませんが、玄米ならGI値*が低いため、食後に急激に血糖値を上げる心配もありません。

*GI(Glycemic Index)値とは?:血糖値の上昇率を表す指標。玄米が55なのに対して白米は88、食パンは95で高GI値食品とされている。

おかずはより簡素に、ご飯の割合をもっと増やすのが理想ですね。 

お昼時に「いまごろお弁当食べてるかなぁ」と想像したり、帰ってから「お弁当おいしかった!」と聞くのも喜びのひとつ。 

離れていてもお弁当を通じてつながる思いーお弁当は母と子、または旦那さんとの大切な愛情確認手段でもありますね。

めざすはよりシンプルで豊かなお弁当☆

そろそろ夏休み。いつもは学校の給食頼みのワーキングマザーにとってはお弁当作りのプレッシャーを感じてしまう時期と思います(かつての私がそうでした💦)

でも、あれもこれもと考えずに、主食を大切にすることでお弁当作りは楽々に♪

世のお母さん方、少し力を抜いてゆったりとお弁当づくりをしていきましょう。

主食について(玄米のちから)

主食について、日が空きましたが玄米のことを少しご紹介させてください。(前記事はこちら→「主食について(白米の弊害)」)

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「玄米は身体にいいとは聞くけれど、本当にいいの?」「消化力が未熟な子どもたちにはまだ早いのでは?」「おいしく炊けないのでは?」

などなど。なんとなくよいとはわかっていても、なかなか取り入れられずにいる方が多いかもしれません。

 

玄米の特徴としてまず挙げられるのは、「生きている」ということ。

その証拠に水につけると発芽します。生きているので酸化しにくく、カビも生えません!

そして、微量栄養素が豊富」なこと。

微量栄養素とは、ビタミンやミネラル等、体を維持するために欠かせない、しかしながら人間の体内ではつくり出すことができない、というとても大切な栄養素です。発育を促したり、免疫・生殖系に必要な酵素やホルモンを体内で生成する上で不可欠とされていて、特に成長期や妊娠中に摂取量が不足すると、その影響が深刻になると言われています。

それに、繊維が豊富で「排毒作用がある」ということ。

腸をきれいに保ち、不要なものはしっかり排出していく。これは特に今の日本を健康に生き抜くためのポイントになると言えそうです。

 玄米おにぎり

長崎で自らも被爆しながら被爆者の治療に携わった秋月医師の話はご存知でしょうか?

今の時代を生き抜く知恵として、大切なことを教えてくれているのでご以下、ご紹介しますね。 

被爆後、秋月医師が周りの人に下した指示は次のようなものであったそうです。

  • 玄米を食べること
  • ワカメの味噌汁を食べること
  • 甘いものは口にせず、塩を摂ること

これを実践した人々はだれも原爆症を発症せずに助かったと言います。

なぜでしょうか?

  • 玄米やワカメが放射能物質を体外に排出し、発酵食品である味噌が腸の働きを助け、浄血、造血を促したから。
  • 砂糖を控えたことによって、砂糖の消化のため体内から奪われてしまうカルシウムやビタミンB1などの微量栄養素を浪費せずに済んだから。

などが理由として考えられます。

日々、食べるものが血となり細胞となり、身体を作ってくれます。

五年後、十年後、日本の子どもたちが元気にいられるように玄米を主食にして毎日味噌汁を食べること。甘いものは控えて、良質の自然塩を摂ること。

やはり主食は玄米だなぁと思うのです。

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主食について(白米の弊害)

ようやく本題とも言える主食について。

日本では玄米が主食だったわが家ですが、こちらに来てから玄米が見つからなかったため、しばらく白米をいただいていました。どうやらミャンマーではあまり玄米を食べる習慣がないようなのです。

でも、スーパーで見かけた混合米には「Brown rice(玄米)」の表示が。

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日本から赴任されている稲作の専門家の方に伺ってみても、玄米はこれしかないとのことなので、苦肉の策で混合米から普通米の玄米を選別していただくようになりました。

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赤米や緑色の米は豆のような味がしてご飯の風味を変えてしまうため選別するわけですが、手作業では限界が💦

ワイルドライス選別

結果、なかなか玄米100%とはいかず、2〜3割を白米に混ぜて炊く程度になっていますが、子どもたちが玄米を食べたい一心で手伝ってくれます(笑)

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お陰で食生活は安定の方向に。 

以下は主食が白米になって実際にわが家に起こったことです。

  • 食べても食べても満足できない。
  • ボリュームのあるおかずがほしくなる。
  • 間食しがちになる。

他にもありますが、これらは白米の弊害にほかなりません。

白米ばかり食べていると微量栄養素(ミネラル、ビタミン類)が不足して実は栄養失調状態に!また、白米はほとんどが糖質であるため急激に血糖値を上げますが、これは血糖の調整機能に負担をかけるだけでなく、中毒性が出てくるといいます(白米中毒)。

だから“もっと、もっと”と身体が要求するようになるのですね。

また、繊維質がとれないので便通も滞りがちになります

食べ過ぎな上に便通が滞ってしまうと、、

→腸は老廃物を溜め込んで。。ついには伸びて変形したり傷がついてしまったり。

→老廃物は腸内でアンモニア等の有毒ガスを発生させたり。

腸の状態は、全身の健康状態ばかりかメンタルにも影響を及ぼすものですから、白米の腸に与える弊害には見過ごせないものがあります。

毎食とはいかないかもしれませんが、ご家庭での食事では考えたいものですね。

主食の大切さ、とりわけ今、玄米が必要とされる理由については語り尽くせないのでまた続きを書かせてください。

 

 

続きを読む 主食について(白米の弊害)