月: 2017年10月

お雑煮は白味噌仕立てにして。

白味噌もこちらでできるようになって、なんとも贅沢なお雑煮になりました♡

搗かないので、あっという間にできるお餅づくり。

ご家庭にミキサーがない場合は、こちらでもよく見かけるもち粉（Sticky rice powder）で代用してもいいと思います。

 

出来立てのお餅の味わいは格別ですが、翌日もまだやわらかく、美味しくいただきました。

ご家族がきっと笑顔になる手作り餅、ぜひお試しくださいね＾＾

※もち米は消化されやすく、血糖値が急激に上昇しますので食べ過ぎにはご注意を。

豆乳づくりでは300gの大豆から600ccの豆乳ができると同時に500g以上もおからがとれます。（→大豆から豆乳・豆腐づくり♡）

 

豆腐を作りたくて、豆乳はすぐに豆腐に変身したものの、おからは・・・

 
卯の花にしたり、ハンバーグに入れたり、お菓子作りに使ったりいろいろ用途はあるものの、日持ちしないので使い切れないことも💦

また、実は大豆は発酵してからとった方が身体に良いということもあります（発酵していない大豆は強い反栄養素を持つため）。

 
そこで、おからで味噌を仕込んでみることにしました。
調べてみると“おから味噌”は手軽に作れる味噌として人気があって、思ったより作っておられる方がいるよう💡

ただ、そのレシピは皆「煮大豆」の代わりに「おから」と「豆乳」を使ったものです。

 
「煮大豆≒おから＋豆乳」なので当然と言えば当然なのですが、、、他に必要があって絞った豆乳をここで使ってしまってはなんのために豆乳を作ったのだか。。

 
というわけで、貴重な豆乳は入れずに豆乳を「大豆の煮汁」に置き換えて仕込んでみました。

 
《材料》
　おから（生）　　500g
　米麹（生）　　　500g
　大豆の煮汁　　　300cc
　塩　　　　　　　150g
《手順》
　1. 米麹と塩をよくまぜて、塩切麹を作る。
　2. 1．の塩切麹におからと人肌に覚ました大豆の煮汁を加えてまぜる。

 
味噌づくりはもともと難しいものではありませんが、“おから味噌”づくりでは、大豆を「浸水する」、「煮る」、「つぶす」という通常の３つの工程が完全に省略できてしまって、ただ材料を「まぜる」だけ。
簡単すぎて狐につままれた気分でした。

 
仕込みから3日。

もうたまりも出てきて発酵は順調なようです。

しかも、こちらミャンマーの小粒大豆ではいつも泣かされるつぶし残しがなく、とってもなめらか✨

一見してはおから味噌なのか、普通の味噌なのか区別がつかないくらいですが、今後どんなおいしいお味噌に仕上がってくれるのでしょう？？

楽しみです☆

 
驚くほど簡単にできる“おから味噌”。おからも豆乳も手軽に手に入る、という場合はもちろん大豆の煮汁を「豆乳」にして仕込んでみてくださいね。

インドネシア発祥の大豆の発酵食品、テンペ。
テンペは煮大豆にテンペ菌（白カビの一種）をつけて発酵させて作ります。
納豆も煮大豆に納豆菌をつけて発酵させるのでその工程はほぼ同じですが、異なるのはその温度。

納豆の発酵には40度位が適しているので保温が必要なのに対して、テンペの発酵には25〜30度あればよく、こちらミャンマーでは常温で大丈夫♪
仕込んだ後はそのまま置いておけばいいので楽々です。

調べてみると、テンペ菌はバナナの葉やハイビスカスの葉など、熱帯の植物についている菌のよう。テンペ菌が手元になくても、バナナの皮で包んで発酵させればできそうです💡

発酵した大豆は良質なたんぱく源。

一方で、発酵していない大豆は強い反栄養素*を持つと言われています。
*反映要素：人体に有害なフィチン酸塩、酵素阻害物質、甲状腺腫誘発物質など、種子である大豆が外敵から身を守るために有するもの。

ですから、良質な植物性たんぱくだから、と思って豆乳やきな粉、煮大豆など、発酵していない大豆を摂り続けると…実は身体に害を与えることになってしまいます。

大豆は発酵させて摂るのがいちばん！

納豆やテンペは発酵させることで、大豆にはない成分が生み出され、特に血栓をできにくくする作用を持つようになると言われます。
さらによいことに、テンペは納豆で問題となる腸内ガスを発生させない点においておすすめできます。

言うまでもなく、味噌や醤油はより時間をかけて大豆を発酵させたものですから理想的です✨

常夏のミャンマーで手軽にできるテンペ、発酵食品のレパートリーに加えてみてくださいね。

 

2017年10月（追加開催分）
①2017年10月20日(金)はじめてのお手当講座
2017年11月
②2017年11月10日(金)ご経験者向け味噌づくりの会
③2017年11月16日(木)みりんづくりの会
④2017年11月20日(月)味噌づくりの会
⑤2017年11月27日(月)塩麴・甘酒づくりの会

2017年12月
⑥2017年12月2日(土)《土曜開催》味噌づくりの会
⑦2017年12月6日(水)ご経験者向け仕込みの会
⑧2017年12月14日(木)ご経験者向け仕込みの会
※⑦、⑧ご経験者向け仕込みの会は同じ内容となりますので、いずれかにお申し込みください。

はじめてのお手当講座

【日時】2017年10月20日(金)10：00～11：45
【内容】こんにゃくシップ体験、豆腐シップづくり、梅醤番茶づくり、その他自然療法の紹介（ホメオパシー、西式健康法、マクロビオティックなど）
※お昼のご提供はありません。
【定員】5名様（終了）
【参加費】10,000ks（材料費込み。シップ用の板こんにゃく2枚をお持ち帰りいただきます）
【持ち物】筆記用具、薄手のタオル（温泉タオル）5枚

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ご経験者向け味噌づくりの会

【日時】2017年11月10日(金)10：00（*9:30）～11:45
*白味噌をご希望の場合の開始時刻
【内容】味噌づくり（米味噌、合わせ味噌、麦味噌、白味噌から選択）、塩麹づくり
※お昼のご提供はありません。
以下からご希望の味噌をお選びください。
●米味噌（約1.2kgまたは増量1.5kg）
●合わせ味噌または麦味噌（約1.2kg）
●白味噌（約700g+酢味噌1パック）
【定員】5名様《満席》
【参加費】12,000ks（味噌と塩麹をお持ち帰りいただきます。①米味噌増量の場合は+3,000ks）
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みりんづくりの会

【日時】2017年11月16日(木)10：00～12：30
【内容】みりんづくり、めんつゆづくり、お話し会（手作りうどんの軽食付）
【参加費】15,000ks＋容器代実費*（2,000ks）
*容量900mlのガラス容器にみりんをお持ち帰りいただきます。容器をお持ちの方はご持参ください。
【募集人数】5名様《満席》
【持ち物】エプロン、持ち帰り用の手提げ

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味噌づくりの会

【日時】
④2017年11月20日(月)10：00～12：30
⑥2017年12月2日(土)10：00～12：30
【内容】味噌づくり、お話し会（玄米ご飯&味噌汁の軽食付）
【定員】①5名様《満席》
②5名様《満席》
【参加費】15,000ks（材料費込み。約1.2kgの味噌をお持ち帰りいただきます）
※1.5kgへの増量が可能です（＋3,000ks）。ご希望の場合はお知らせください。
【持ち物】エプロン、持ち帰り用の手提げ
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塩麴・甘酒づくりの会

【日時】2017年11月27日(月)10：00～12：30
【内容】塩麴・タマネギ塩麴＆甘酒づくり、お話し会（塩麴と甘酒の発酵ランチ付）
【参加費】15,000ks（材料費込み、塩麴2種と甘酒をお持ち帰りいただきます）
【募集人数】5名様《満席》
【持ち物】エプロン、持ち帰り用のタッパー（容量600ml以上のものを3個）

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ご経験者向け仕込みの会

【日時】
⑦2017年12月6日(水)10：00（*9:30）～11:45
⑧2017年12月14日(木)10：00（*9:30）～11:45
*白味噌をご希望の場合の開始時刻
【内容】味噌、みりん、塩麹などご希望の発酵食品の仕込み。
（お申込時にご希望をお聞かせください。組み合わせや仕込み点数は自由ですが、時間の都合により、味噌づくりは1点までとさせていただきます）
※お昼のご提供はありません。
【定員】

①5名様《満席》

②5名様《満席》

【参加費】仕込み量による。
●米味噌/麦味噌/合わせ味噌（約1.2kg）・・・9,500ks
米味噌1.5倍（約1.8kg）・・・14,000ks
●白味噌（約700g）　　・・・8,000ks
●みりん（800g）　　　・・・8,000ks＋容器代実費*（2,000ks）
*容量900mlのガラス容器にみりんをお持ち帰りいただきます。容器をお持ちの方はご持参ください。
●塩麴（450g）　　　　・・・2,500ks
●甘酒（500g）　　　　・・・3,000ks
※甘酒はあらかじめ仕込んだものをお渡しします。
【持ち物】エプロン、タッパー、持ち帰り用の手提げ
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